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压榨胡麻油

　　前言：胡麻。是胡麻科中最重要的植物(Sesamum indicum)， 一种重要的油料作物。原产于非洲，在中国多见于黄河以北各地。常见种如胡麻(见图)，又称亚麻。高约1米，一年生草本，中国胡麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙、河北等西北地区一带都有生产“胡麻油”，由于产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。

　　胡麻油在张家口有着悠久的食用历史。由于现代机器的参与，目前的压榨油工序已经不算是最原始的了。但其过程依然被传承了下来。首先选好料，用过砂工具过筛，把沙石过掉，以防损坏机器。    过完筛后便是炒胡麻了。作坊里一边是师傅们添火加煤，另一边有人将胡麻倒入机器里进行翻炒。此时，满屋弥漫着挥发出来的醇香的焦油烟气。炒熟后的胡麻籽，就可以进榨油机器进行压榨了。经过一段时间的压榨，褐红色、并且是不透明的绝对纯正胡麻油和油渣被分离出来。这时的油还不是成油，还需要放到锅里用温火烧开。这道工序是由富有经验的滚油师傅来完成的。一边把握着温度一边滚油，的确是个技术活儿。滚油的目的就是要把胡麻油里面的杂质和苦涩气味处理掉。压榨分离出来的油渣便成了胡麻饼。

文图：马晓龙