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郭玺熏肉

　　柴沟堡熏肉——张家口美食之一。
　　柴沟堡熏肉尤以“郭玺熏肉”盛名。
　　驰名全国的“柴沟堡熏肉”已有200多年历史，而其中尤以“玺”字号熏肉最负盛名，它的创制人就是清末著名厨师郭玺。据记载，柴沟堡熏肉，创始于光绪二十年（1871—1930），创始人郭玺（柴沟堡镇厨师），21岁成名，技艺精致，细密。据世人传说，慈禧避难时途经柴沟堡小镇，住在一个叫郭玺的人开的大车店。郭玺知道太后后，亲自下厨做饭菜。忙中出错，蒸碗肉时把锅烧干，还燎着了柏木笼屉。等发现时，满屋烟熏得人睁不开眼，蒸碗肉变成了熏碗肉。怎么办？外面太监又催着上“膳”了，郭玺闻了闻那碗肉，一股奇特的香味扑鼻而来，将错就错吧，于是，他把饭菜一同端上。
　　没料到，老佛爷吃了被“熏“过的肉，对郭玺的手艺大加称赞，而且让郭玺入宫当了御厨。
　　郭玺入宫后，又将熏肉的制作工艺进行了完善，造就了一道宫廷秘方菜肴。
　　到了民国时期，郭玺回到家乡，接着做他的熏肉，挂起了“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌。现在，正宗的柴沟堡熏肉店主已是郭玺的第四代传人了。
作为全国特色名食，“郭玺熏肉”被载入《中国食品大词典》。
近日，本人怀着对我市饮食文化精髓——“郭玺熏肉”的好奇，探访了河北省级非物质文化遗产，河北百年老字号——“郭玺熏肉”的制作过程。

武殿森　摄影\文字（版权作品，请勿转载）