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蔚县豆腐干

　　“黄豆去皮黄金显，清浆点成白玉珠，白嫩大豆腐”。30年来，葛印把这幅对联作为口诀制作豆腐，他做出的豆腐、豆腐干、豆腐皮、炸豆腐除了在本地消费外，还远销外地，邻近春节这几天，葛印和老伴儿忙得不亦乐乎，几乎是通宵达旦地加工豆腐。

　　葛印是蔚县代王城人，从18岁开始向师傅学习做豆腐，到现在已有30年的经历了。其实， 在蔚县不仅在代王城，在其他乡村像葛印这样的传统作坊式制作豆腐的师傅还有很多。他们一直沿用传统的方法和工序制作豆腐，特别是在制作豆腐的重要环节——点浆程序上，一直坚持着用酸浆点豆腐，这样做出来的豆腐既嫩又精还细腻。五香豆腐干是豆腐的再制品。  把豆腐切成２．５ｍ厘米厚、３厘米宽、１２厘米长的条状，经日光晒４小时左右，其间要不断翻动，豆腐晒硬后存放起来备用；接着，把晒好的豆腐干用清水泡洗一小时，将尘土污物洗干净；最后，放上适量的食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料，用大火烧开撇浮沫，再改小火慢煮三小时左右，即可食用。若好辣味者，可蘸辣酱则别有风味。五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着吃越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。

　　蔚县这样制作豆腐干是始于何时已无法考证，但传说清末民国初，县城的黄老二、刘祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、驰名全县的。他们把这种手艺传承下来，直到今天，历久不衰且日见红火。很多来这里旅游的游客都要品尝一下蔚县的豆腐、豆腐干和豆腐皮，还要带一些回去赠送请朋好友，有的甚至还要托朋友买一些捎回去。而蔚县人赴外地探亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。

　　耿俊 摄影\文字（版权作品，请勿转载）