种好葡萄酿好酒

    “最好的葡萄酒，七分靠种植，三分在酿造”，这是在葡萄酒生产行业广为流传的一句行话。与法国波尔多、美国加州等著名葡萄产区一样，位于燕山山脉桑洋河谷地带的怀来县，也处于北纬40度左右的优质葡萄种植带。这里日照时间长、昼夜温差大、降雨量少，为葡萄的生长提供了得天独厚的自然条件。而其独有的砂质土壤更是有利于葡萄的养分储存，干燥的气候以及季风能够有效减少病虫害和杂菌感染，这些独特的地域风格，使沙城产区成为我国酿酒、鲜食葡萄的最佳栽培区之一。

自然的恩赐

　　七月流火，丰收在即。站在怀来县双龙山万亩葡萄园的制高点瞭望四周，在群山的环抱中，一架架、一排排、一片片的葡萄树仿佛怀中的婴儿正在接受母亲的滋养，让人由衷的赞叹---是大自然的鬼斧神工造就了这葡萄种植的绝佳之地。这就是怀涿盆地，处于北纬40°葡萄种植的“黄金地带”。

　　“葡萄种植与土壤、光照、降水等有着密切的关系，无论哪一项达不到要求都不能种出好的葡萄”怀来县土生土长的葡萄种植高级农民技师周佃阳告诉记者。怀来县年平均气温8.9℃，年均降水量400毫米，具有四季分明，光照充足，雨热同季，昼夜温差大的气候特点，四周群山环抱，桑干河、洋河、永定河横贯其中，独特的区域性小气候和多样性地形地貌以及多类型的沙质土壤，十分适宜葡萄的生长。

　　据了解，沙城产区的葡萄生产地域含部分丘陵地区和全部河川区，总面积占116.6万亩，适宜种植葡萄面积近60万亩，占总面积的50%。沙城地区地形地貌类型复杂，中山、低山、丘陵、阶地、河川旱地皆有。地势由中间“V”型盆地分别向南北崛起，西北高而东南低，梯枇倾斜，高差明显，形成不同高差带的小气候区域，为葡萄的垂直分布和不同品种葡萄栽植，获得适合不同酒型、酒种的优质原料提供了良好的地理条件。

　　而地处盆地地区的沙城产区，年均日照时数达3027小时，日照率为68%，在整个葡萄生产期内都能够拥有丰富的太阳辐射资源，对葡萄的生长发育和高质量果实的形成起到很有利的作用。特别是在果实成熟期间，阳光充足，气候凉爽，降雨量少，有利于葡萄缓慢而充分成熟，从而积累较多的大分子化合物，如色素类、酚类化合物、呈香物质等。这些大分子化合物是酿制优质葡萄酒的基础，它们使得葡萄酒香气浓郁，色泽艳丽，酒体丰满，口感醇厚。

　　“怀来能够种出如此好的葡萄，还有一个其他任何地方都无法比拟的条件，那就是官厅湖的‘蓝之光’反射，官厅湖就像一面巨大的镜子，昼夜照射着山坡上的葡萄树，使葡萄上色快，色度均匀。”周佃阳告诉记者。

　　沙城地区水资源丰富，有地上水、地下水和过境水三部分，共9.89亿立方米，尤其是地下水资源，达到1.25亿立方米，而且怀来的地下水温度较高，用温泉水浇灌过的葡萄不但有利于生长，而且能够聚集更多的矿物质，提高葡萄的品质。在地上水境内，有永定河、桑干河、洋河、妫水河4条河流，最后汇入官厅水库，为葡萄的灌溉提供了充足的水资源。

　　如此多样性的地形地貌、多类型的土壤，丰富的光热资源及昼夜温差大的特点，为不同葡萄地栽培提供了得天独厚的自然条件，使沙城产区成为我国酿酒、鲜食葡萄的最佳栽培区之一，葡萄上色快、色度深、含糖量高。沙城产区酿造红葡萄酒的主要品种有赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、西拉、马瑟兰、小味儿多、威代尔、黑皮诺、宝石、烟73等，酿造白葡萄酒的主要品种有霞多丽、雷司令、白玉霓、白诗南、长相思、龙眼等。这十多个专用酿酒葡萄在沙城地区得天独厚的气候环境里，显现出十分独特的风格，决定了沙城葡萄酒明显的产地特征。