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传统酿酒

　　纯粮酿造的琼浆－－古老的传统工艺酿酒纪实

　　酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中。酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。

　　就在张家口市某县的一个小村庄，至今还存留，沿用着古老传统的用纯粮食来酿酒工艺。

　　据酿酒作坊的师傅介绍。这个村这样的酿酒作坊有三、四家。各有各的秘密配方和工艺，但大体上工艺过程和原料基本一样。都是采用玉米、小麦、小米、高粱、大米及各种豆类等粮食作物，经破碎、混合，加入一定量的酒曲经过发酵、蒸馏、冷凝等过程来酿酒。

　　这里的酒度数高、劲头足、不上头、味道纯正，最重要的是不添加任何化学制剂及添加剂，是真正的绿色食品。在食品安全问题泛滥的今天显得安全环保很多。很多市内的人们都慕名前来购买、品尝。

　　这里不光酿造普通的纯粮原浆白酒，还有老人们喜欢喝的养生黄酒。价格从5元到20元不等，越是采用细粮或是粮食品种越多，酿出的酒味道就越好，价格也就越高。酿的比较多的就是由5种粮食酿造的“五粮液”。师傅介绍，一斤粮食可以出4两酒，技术高的师傅可以出到5两。刚刚流出的头酒度数最高，可达75度左右。头酒只有40斤左右，二酒大概有80斤左右。再往后的酒度数慢慢降低。最后就没了度数。一锅酒也就算出完了。

　　师傅介绍，酿酒很辛苦，每天早晨不到6点就要起来，备料、点火准备蒸馏出酒，一直忙到中午以后。而且其中不能离人，需要随时观察火候、蒸汽、冷凝装置以及酒品。并相应进行调整。这样才能保证出酒品的稳定。

　　他们就这样周而复始的辛勤劳作。把最原始，最古老的酿酒工艺代代传承下去……

高毅 摄影＼文字（版权作品，请勿转载）