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圪渣饼

　　阳原县揣骨疃镇制作的糕点“圪渣饼”，已有近五百年历史，被列入我市非物质文化遗产。圪渣饼的起源年限没有确切史书记载，但在清朝咸丰年间，已是闻名遐尔、脍炙人口。

　　据揣骨疃镇圪渣饼传人程振军介绍，圪渣饼制作工艺皆师徒传承。制作圪渣饼的传统工具是：生铁炉、大案、走捶、擀面棒、木锤，和面大锅等。现在除生铁炉改为现代电烤箱外，其余仍用原始工具。制作圪渣饼选料精良、工艺考究、火候适中，其配料比例有：上等面粉、绵白糖、胡麻油、当地地下水等。制作时，先用面粉、糖、油擦成酥，再以大部分面粉加水和面揉成面团，然后将面团擀薄抹上酥，反复擀制成形，最后放在吊炉的鏊子里烤制（今用烤箱）而成。其配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键，没有多年的经验是不能制作成功的。

　　制作成功的圪渣饼直径为10厘米、厚0.2厘米左右，每张25层，呈半透明圆形状，色泽金黄，有油脂性光彩，入口后有酥、脆、香、甜之感，别有风味，可口异常。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，又因此饼如锅巴薄，似锅巴脆，故取名圪渣饼。

　　圪渣饼具有很高的开发价值。但由于手工制作，不能批量生产，加之利润低，许多师傅改行。因此，圪渣饼工艺面临失传。

耿俊 摄影\文字（版权作品，请勿转载）