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2013-03-25 11:00:34 人关注

莜面--地方特色佳肴

武殿森

简介:张家口日报社视觉中心副主任。2012年被省委宣传部评为“走转改”先进个人,先后被市政府、市委组织部给予嘉奖、被日报社评为:“最吃苦的摄影记者”、“最佳摄影师”等荣誉称号。

  莜面--我市地方特色佳肴  成为食客追求自然、绿色、营养新“食尚”

  过去,坝上条件恶劣,物资匮乏,农村人更是家境贫困,生活艰苦,当时主要饮食就是以地域特产为主的莜面窝窝、饨饨、傀儡、山药鱼子等。

  俗话说:“三十里莜面,四十里糕,十里的荞面饿断腰”,意为吃顿莜面走三十里路都不觉得饥饿。这看上去并不起眼的莜面,却养活了一代又一代淳朴善良、勤劳务实的口外人。

  过去坝上有三件宝:“山药、莜面、大皮袄”,莜面是“口外之宝”中的第一宝。

  莜面是由莜麦加工而成。莜麦,亦称“裸燕麦”,是一年生草本作物。原产于中亚地区,最先引进欧洲大陆,尔后被我国引进,种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千多年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令,流民迁入此地,莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高。

  莜麦面吃法很多:蒸、烙、氽、炒……粘滑香甜,各有风味。现在的莜面,是当地人喜欢的主食,也是远方宾客赞不绝口的美食。

  如今的莜面,不仅成为我市地方特色“口菜”,其独特的风味食品也随着这座历史悠久的文化古城,名扬在外,吸引着越来越多的四海宾朋喜欢品尝它的味道。

武殿森  摄影\文字(版权作品,请勿转载)