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莜面－－地方特色佳肴

　　莜面－－我市地方特色佳肴  成为食客追求自然、绿色、营养新“食尚”

　　过去，坝上条件恶劣，物资匮乏，农村人更是家境贫困，生活艰苦，当时主要饮食就是以地域特产为主的莜面窝窝、饨饨、傀儡、山药鱼子等。

　　俗话说：“三十里莜面，四十里糕，十里的荞面饿断腰”，意为吃顿莜面走三十里路都不觉得饥饿。这看上去并不起眼的莜面，却养活了一代又一代淳朴善良、勤劳务实的口外人。

　　过去坝上有三件宝：“山药、莜面、大皮袄”，莜面是“口外之宝”中的第一宝。

　　莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千多年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高。

　　莜麦面吃法很多：蒸、烙、氽、炒……粘滑香甜，各有风味。现在的莜面，是当地人喜欢的主食，也是远方宾客赞不绝口的美食。

　　如今的莜面，不仅成为我市地方特色“口菜”，其独特的风味食品也随着这座历史悠久的文化古城，名扬在外，吸引着越来越多的四海宾朋喜欢品尝它的味道。

武殿森  摄影\文字（版权作品，请勿转载）